Zucchinirisotto
Den Zucchini kleinwürfelig schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucchini darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen und mitrösten, bis er glasig ist. Den Reis mit 2,5 Tassen Suppe aufgießen und zum Kochen bringen.
Das Risotto bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren unbedeckt köcheln lassen, bis der Reis cremig ist.
Mit einem Schuss Leindotteröl und Parmesan verfeinern.
